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ヒトトバお店研究所について

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ヒトトバお店研究所とは

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「街をつくるのは人と場所」をコンセプトに、 人が集まる場「店」をつくるための実験・研究のため、 「ヒトトバ お店研究所」を立ち上げました。

この研究所では、お店づくりに必要な様々なヒト・モノ・コトを対象に、 深く掘り下げ、広く知識や意見を集めて、研究員と共に学んでいきます。

※ヒトトバお店研究所は、神戸市の「民間活力を導入した空き店舗対策プロジェクト」の補助事業です。

ヒトトバお店研究所(入門編)

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-primer-

【入門編】

ヒトトバお店研究所【入門編】は、

「飲食店をやりたいけど何から始めたらいい?」とか、

「ひとりでは心細いので、同じ志の人と組んでお店をしたい」とか、

「とにかく何 かしたい!表現したい!」という人まで、

 

「やりたい!」気持ちを発掘し、始めの一歩 を応援するプロジェクトです。

神戸元町の貝料理専門店「ボンゴレ本店」の大将 西崎 憲一さんを講師としてお招きし、 月1回テーマを決めて講義をおこないます。

ヒトトバお店研究所(入門編)講義メニュー

Lecture menu

1

Work activities

カフェで夢を叶える

2

Collaboration & Matching

夢を事業計画書にのせて

3

Collaboration & Matching

愛されるお店のつくり方

4

How to make Menu vol.1

売れる・食べたくなる・お客を引きつけるメニューの作り方 vol.1

5

How to make Menu vol.2

売れる・食べたくなる・お客を引きつけるメニューの作り方 vol.2

6

Collaboration & Matching

選び方・使い方・手入れの仕方を極める包丁講座

ヒトトバお店研究所(実践編)

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-practice-

【実践編】

期間は半年間。 その間、プロのシェフ兼飲食店経営者と一緒にヒトトバに立ち、お店を回し、 利益も取っていただきます。 レシピ、オペレーション、PR方法、目標設定、仕入先の確保、といった飲食店の経営ノ ウハウを学びながら、半年後には独り立ちするところまでサポートいたします。

初代所長の、京都で「洋食とワインのお店 浅井食堂」を営まれている、 シェフ兼オーナー浅井幸雄さん。

ヒトトバお店研究所(実践編)1号店OPEN!

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-SHOP OPEN-

毎週月曜日のお店として、半年間営業。

 

色んな方にお手伝いいただきながら、研究員・北川さんのスキルも着実にアップ。

 

ヒトト バの人気店となっていく。

ヒトトバお店研究所(実践編) 「さよなら浅井先生!」

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-EVENT-

2018年2月26日、ヒトトバお店研究所1号店のプロジェクト終了!

「最終回 さようなら浅井先生!ありがとう浅井先生!」

イベント実施